Légende courte de l'arbousier.

Après la Cène, quand les romains sont venus chercher le Christ, il s'est caché derrière un arbousier. La bruyère voisine a écarté les branches de l'arbousier et les soldats ont capturé Jésus. Voyant cela Dieu a dit à la bruyère: " Tu auras des fleurs sans jamais avoir de fruits et toi l'arbousier tu fleuriras et donneras de délicieuses arbouses". 

Depuis l'arbousier est symbole de loyauté. 

Confiture d'arbouses

- 1 kg d'arbouses bien mûres

- 500 g de sucre blond de canne

- 1 peu de vanille en poudre (facultatif)

Rincer les arbouse, puis les mettre à cuire dans un faitout avec un fond d'eau.

Passer la pulpe obtenue au moulin à légumes, grille fine. On obtient entre 700 et 800 g de purée. Ajouter 500 g de sucre, ainsi que la poudre de vanille.

Porter à ébullition, écumer, puis verser dans des pots. Fermer immédiatement... ou déguster dès refroidissement !

Des arbouses à la poêle.

Écraser des arbouses dans une poêle. Saupoudrer de sucre fin. Chauffer pour caraméliser le tout. Flamber avec un alcool (calvados, armagnac).

Liqueur d'arbouses.

Pour 1 kg de fruits, 1l d'alcool à fruits à 40°.

Rincer les arbouses et les mixer en purée. 

Les verser dans un bocal de préférence en verre, les recouvrir avec l'alcool.

Fermer le bocal et laisser macérer environ 60 jours à l'abri de la lumière.

Filtrer la préparation, mettre en bouteille et déguster!